將kohara 2008-8-21 12:39
即点即制 城中日式自助餐
[align=center]如果你问：本地的日本自助餐会不会由日本师傅主理呀？我想十个里面可能有八个会答你：傻啦！不过世事无绝对，在中国大酒店2楼丽廊里的日本主题自助餐里，就真是有日本师傅打理的。
现在坐镇的客座大厨森田嘉一，做日本料理已经有23年，他从最基层做起逐级上升，曾于日本多家餐厅酒店工作，现在是名古屋万豪酒店副总厨——万豪的餐饮可是出名的。他尤其擅长的是制作传统日本菜式。他对食物可说很有日本厨师特有的执著，每到自助餐开锣之前，都亲身跑到餐厅里巡视餐台上的布置，甚至会亲自动手示范，非常严格。据说，森田师傅刚到广州，就要求本地师傅带着他走遍广州出名的食物批发地，然后天天坚持亲自验货，颇为认真。
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白玉丸子
森田师傅带来广州的日本料理一共有60多款，每晚大概出20款左右，全是地道日本人平时爱吃的家常菜，包括了沙律、煮物、火锅三大类。看起来简单，其实做起来最是磨人。就拿看起来最简单的火锅来说吧，原来日本火锅还分成了sahbushabu和sukiyaki两种，sahbushabu类似我们这里的边炉，把食材在水中涮熟了就立即蘸芝麻酱吃；sukiyaki就有点像东北炖菜，用一只铁锅把浓汤、肉、菜全部都堆在一锅里慢慢煮熟，味道要比sukiyaki浓郁很多。不过，别看sukiyaki的汤底好似简简单单一锅清水搞定，其实，里面有放入昆布等底料煲制的。
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红豆包
另一必杀当然是这里手造日本传统甜品。想必很多人提起日本甜点，第一反应是那些甜腻得叫人连话都说不出来的草饼与果子。但其实日本人惯常吃的饭后甜点可不会甜到那种程度。他们爱吃以糯米磨粉做外皮的甜品，然后多伴之以煮得粉糯糯甜蜜蜜的红豆冰着吃，清凉透心。其中最叫人心动兼熟悉的，就是多啦A梦（小叮当）爱吃的红豆包了，外层黄灿灿内里红绯绯。还有糯米粉做的白玉丸子，糯米粉磨得很细腻，入口清爽烟韧，咬得人不舍得把它咽下去，底下垫的是红豆，是日本人夏天最爱吃的甜品。
必试难得菜
牛肉sahbushabu汤底用昆布煮过，自然带上清新鲜味。
散打寿司饭饭底是寿司底，上面盖满了三文鱼、吞拿鱼和紫菜，好似在吃一盒XLL版寿司。
白玉丸子口感清凉。
绿茶啫喱 用的是日本绿茶粉，茶味清淡素雅有绿茶特有的涩口感，解腻滑溜。
如散点般奉上的精致菜
必试回本菜：晚市清酒梅酒任饮
必杀技：奶香牛舌
价格：晚餐168元/位，午餐98元/位
自助餐选择多多，不过对于那些喜欢情调和安静的人来说就不太爱了。一来要走来走去，和其他食客斗快斗抢，尤其当你碰上的是师奶团和孩子帮的时候，先别说摆盘一定会被翻得乱糟糟。不过你去机场北门站对面的椿日本料理餐厅就没这个担心了，因为有专人帮你把食物奉上，而且摆盘就像散点一样精致。
这里有型格的黑色主调，座位宽敞舒服，完全没有一般自助餐厅坐得密密麻麻叫人喘不过气来的感觉，而且分区非常明显。一边是有超大玻璃窗的卡座（足可以坐6个人），窗边还养着一缸小小热带鱼，坐在旁边吃饭感觉就像在水族馆；另一边则是个超高的全透明开放式厨房，建议你坐在厨房前面的比普通座位高出一头的酒吧长桌上，可以清楚看到师傅在里面做刺身寿司。
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和风熏牛肉
椿是家******大厨坐镇的日本自助餐厅，杜大厨曾经在日本从事餐饮业23年，做得一手精致日本料理。而副手则先后转战大渔和中森名菜，对于自助餐颇有心得。而且餐厅每个月都会有十来款新菜推出。和其他自助餐厅相比，这里的菜式更加注重烹饪技巧，而非简单的煎炸煮了事。譬如大厨最自信的牛肉菜式，牛肉部位的选择和做法都较特别。尤其是其中的奶香牛舌，所选的部位是其他自助餐餐厅少见的。在做法方面，它是先把牛大骨熬汤，然后用来煎牛舌，让牛舌把牛汤精华吸进肉内，牛味特别浓。
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奶香牛舌
同时这里的刺身也非常受欢迎，虽然乍一看也是各日本自助餐厅都有的品种，但是就颇为新鲜，还是厚切，不像一些餐厅那么小气，只肯一次三块薄丝丝地上来。而且即便你点上N多次，侍应也不会给脸色你看，不会叫人吃得有负罪感。还有这里的手卷，是直接用紫菜裹着生鱼片和生菜就上来了，不会是填满了饱肚的饭，叫人吃了一个之后就塞不进其他东西。
贴士：中午98元不能喝清酒，也有很多牛肉菜式不能选择，单点套餐定食较划算；电话订位有菜送。
必试心水菜
黄鱼香草烧鱼先以紫苏、香油、甜米酒等日本腌料腌足一天，很入味。
奶香牛舌奶味牛味交相辉映但又不会互盖，颇有牛味。
和风熏牛肉用的是靠腿部牛柳，配芝麻酱吃。入口清淡细腻。[/align]
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